돼지고기·닭고기 신선도 확인과 보관 요령, 냉장·냉동 온도 기준

돼지고기와 닭고기는 장보기부터 보관, 해동, 조리까지 한 단계만 어긋나도 식중독 걱정이 커집니다. 이 글에서는 식약처와 농촌진흥청 자료로 신선도 확인, 보관 온도, 해동과 가열 기준을 정리합니다.

구입할 때 확인할 신선도와 표시

농촌진흥청은 2009년 안내에서 돼지고기는 미홍색에 윤기가 나고 지방이 희고 단단한 것이 좋다고 설명했습니다. 오래된 자료이며, 닭고기의 색·질감에 관한 공식 판별 기준은 확인하지 못해 표시사항과 이상 징후 중심으로 안내합니다.

확인 항목	볼 내용	근거
색·윤기	돼지고기는 미홍색, 윤기, 단단한 흰 지방	농촌진흥청 2009년
냄새·변색	변색되거나 냄새가 나면 구입·섭취하지 않음	식약처 2021년
소비기한·보관방법	기한과 냉장·냉동 구분	표시·광고법
표시사항	원산지, 부위명, 도축장명, 이력번호, 100g당 가격	식육 표시방법 고시

돼지고기의 등급(1+, 1, 2, 등외) 표시는 자율이고, 닭고기도 등급판정을 신청한 제품만 표시합니다.

냉장·냉동 보관 온도 기준

구분	냉장	냉동
식육·포장육(돼지고기 등)	-2~10℃	-18℃ 이하
가금육(닭고기)·분쇄육	-2~5℃	-18℃ 이하
가정 냉장고 권장	냉장실 5℃	냉동실 -18℃ 이하

식약처는 냉장고 용량의 70% 이내로 채우고, 이물질을 제거해 밀봉하며, 식품을 만지기 전에 손을 씻으라고 안내합니다.

해동과 가열에서 지킬 기준

1. 냉동 고기는 냉장실이나 전자레인지로 해동합니다.
2. 해동한 고기는 다시 얼리거나 온수에 오래 담가 두지 말고 바로 조리합니다(2026년 9월 안내).
3. 생고기를 만진 뒤 손을 씻고, 칼과 도마는 육류용과 채소용을 구분합니다.
4. 분쇄육은 속까지 익히고, 육류와 육가공품은 중심온도 75℃에서 1분 이상 가열합니다.

자주 묻는 질문

냉동실에서 얼마나 보관할 수 있나요?

제품에 표시된 소비기한과 보관방법을 따르는 것이 원칙입니다. 육류별 일률적인 일수를 정한 공식 자료는 확인하지 못했습니다.

해동하고 남은 고기를 다시 얼려도 되나요?

식약처는 해동한 식품을 바로 조리하라고 안내합니다. 2022년 행정예고 이후 개정으로 허용된 해동 후 즉시 냉동은 영업자에게 적용되는 규정입니다.

돼지고기에 등급이 꼭 표시되나요?

자율 표시입니다. 쇠고기와 달리 표시하지 않아도 됩니다.

장본 고기를 넣기 전, 포장별로 기록해 보세요

돼지고기와 닭고기를 한 번에 샀다면 각각의 포장을 기준으로 다음 항목을 적어 두면, 먼저 사용할 제품을 고르기 쉽습니다. 아래 기록은 보관기한을 새로 정하는 기준이 아니라 제품의 표시사항을 놓치지 않기 위한 메모입니다.

• 제품명·부위와 구입일, 포장에 적힌 소비기한·보관방법
• 미개봉인지, 개봉하거나 소분한 제품인지와 그 날짜
• 오늘 조리할 양과 남는 양, 남는 부분의 보관 계획
• 해동을 시작했다면 그 시각과 사용할 조리 도구

예를 들어 600g을 사서 오늘 200g을 쓸 계획이라면 남는 양은 400g입니다. 남은 포장에 적힌 조건을 확인해 별도로 관리하고, 원래 포장의 소비기한을 개봉·소분한 고기에 그대로 적용하지 마세요. 새 용기에 옮기기 전에 원래 라벨을 사진으로 남겨 두면 품목과 조건을 다시 확인하기 편합니다.

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