소고기 등급 읽는 법과 부위별 고르기, 1++ 등급·육량등급 정리

정육 코너에서 1++, 1+ 같은 등급 표시를 보고도 뜻을 몰라 가격만 보고 고르는 분이 많습니다. 이 글에서는 등급 판정 기준, 라벨에서 확인할 항목, 용도별 부위 선택을 공식 자료로 정리합니다.

축산물 등급은 무엇을 보고 매기나

소 도체는 마지막 등뼈와 첫째 허리뼈 사이를 절개한 등심 단면에서 등급을 판정합니다. 농림축산식품부 고시 ‘축산물 등급판정 세부기준'(2026년 7월 31일자 확인)은 육질등급과 육량등급을 따로 정합니다.

구분	판정 항목	등급
육질등급	근내지방도, 육색, 지방색, 조직감, 성숙도	1++, 1+, 1, 2, 3 (미달은 등외)
육량등급	등지방두께, 배최장근단면적, 도체중량으로 산정한 육량지수	A, B, C

근내지방도, 육색, 지방색, 조직감 중 가장 낮은 등급을 먼저 부여한 뒤 성숙도를 적용하므로, 마블링이 많아도 육색이나 조직감이 낮으면 높은 등급을 받지 못합니다.

1++ 등급과 근내지방도 번호

등급	개편 전(2019년 11월까지)	개편 후(2019년 12월부터)
1++	지방 17% 이상 (8, 9번)	지방 15.6% 이상 (7, 8, 9번)
1+	지방 13~17% (6, 7번)	지방 12.3~15.6% (6번)

라벨은 이 순서로 읽습니다

1. 원산지와 식육 종류(한우고기, 젖소고기, 육우고기)를 확인합니다.
2. 부위명칭을 확인합니다. 식육명을 붙여도 부위명칭은 함께 표시해야 합니다.
3. 등급을 확인합니다. 1++는 근내지방도 번호도 표시합니다.
4. 이력번호를 축산물이력제 누리집에서 조회할 수 있습니다.

용도에 맞는 부위 고르기

농촌진흥청은 2009년 안내에서 선홍색 고기색, 우유빛 지방, 고르게 박힌 근내지방, 탄력이 있는 것이 좋다고 설명했습니다. 오래된 자료이므로 참고용입니다.

용도	적합하다고 소개된 부위(2009년)
구이·스테이크	안심, 등심, 채끝, 부채살, 차돌박이
국·탕	양지, 사태, 도가니, 목심
양념 불고기	목심, 채끝, 설깃살, 우둔

자주 묻는 질문

1++ 등급이면 항상 더 맛있나요?

등급은 정해진 항목의 판정 결과이고 맛의 선호는 사람마다 다릅니다. 농촌진흥청의 2022년 조사에서 소비자는 등급 표시, 신선도, 육색·지방색을 주로 봤습니다.

육량등급 A면 더 고급인가요?

육량등급은 육질등급과 별개이며 고기 양을 예측한 지표입니다.

등급 표시가 없으면 문제가 있나요?

표시 의무 부위가 아니거나 수입육이면 없을 수 있습니다. 부위명, 원산지, 이력번호, 소비기한을 확인하십시오.

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