애호박볶음은 애호박을 얇게 썰어 마늘과 함께 볶는 부드러운 한식 반찬입니다. 이번에는 새우젓 없이 소금으로 간하는 방법을 소개합니다. 재료를 많이 사기보다 손질한 애호박 300g으로 작은 한 접시를 준비하는 기준입니다.
분량: 반찬으로 2~3인분 · 예상 시간: 손질 포함 약 15~20분. 1큰술은 15mL, 1작은술은 5mL인 계량스푼 기준입니다. 아래 배합은 입맛과 재료에 맞춰 조절하는 시작점이며, 직접 조리·시식한 후기는 아닙니다. 사진 4장은 설명용 AI 생성 이미지입니다.
재료: 손질한 애호박 300g 기준
- 애호박 — 꼭지를 제거한 무게 300g
- 다진 마늘 — 5g, 약 1작은술
- 다진 대파 또는 쪽파 — 10g
- 중성 식용유 — 10mL, 2작은술
- 소금 — 우선 1g. 마지막에 맛보고 필요하면 소량 추가
- 물 — 필요할 때 15~30mL, 1~2큰술
- 참기름 — 2.5mL, 1/2작은술
- 볶은 참깨 — 1/2작은술, 선택
애호박은 개체별 크기가 달라 개수보다 손질 후 무게로 맞추세요. 소금은 굵기에 따라 같은 숟가락의 무게가 달라지므로 가능하면 저울로 잽니다. 새우젓이나 간장을 함께 넣는 배합이 아니므로 두 양념을 소금에 더해 그대로 넣지 않습니다.
1. 씻고 5~6mm 두께로 썰기
애호박을 흐르는 물에 씻고 양 끝을 잘라냅니다. 굵으면 길이로 반을 가른 뒤 반달 모양으로, 가늘면 둥글게 써세요. 두께는 약 5~6mm로 일정하게 맞춥니다. 마늘과 파도 준비합니다. 손과 도마·칼은 깨끗이 관리하고, 날고기 손질에 쓴 도구는 세척 후 사용하세요.
2. 팬에서 애호박과 마늘 볶기
지름 24~26cm 정도의 팬에 식용유를 두르고 중불에서 마늘을 짧게 볶습니다. 마늘이 갈색으로 타기 전에 애호박을 넣고 중강불로 올려 2~3분 뒤집어가며 볶으세요. 팬이 작아 겹겹이 쌓이면 나눠 볶는 편이 수분을 조절하기 쉽습니다. 마늘이 빠르게 갈색으로 변하면 불을 낮춥니다.
3. 소금과 수분을 조절하며 익히기
소금 1g을 뿌려 섞습니다. 팬이 메마르고 애호박이 아직 단단하면 물 1큰술을 가장자리로 넣고 1~3분 더 볶으세요. 필요하면 물 1큰술을 더합니다. 이미 물이 나왔다면 추가하지 않습니다. 가장자리가 살짝 투명해지고 젓가락으로 눌렀을 때 부드럽게 들어가되 모양은 남는 상태를 기준으로 삼으세요. 시간보다 실제 익는 상태를 보고 조절합니다.
4. 파와 참기름을 넣고 마무리
파를 넣어 약 30초 더 섞고 불을 끕니다. 참기름과 선택 재료인 참깨를 넣습니다. 한 조각을 덜어 조금 식힌 뒤 맛을 보고, 싱거우면 소금을 한 꼬집씩 더하세요. 뜨거운 팬 안에서 오래 두면 더 물러질 수 있으므로 완성되면 그릇에 옮깁니다.
물이 많거나 짤 때 조절하는 법
물이 많다면: 추가 물을 멈추고 뚜껑 없이 짧게 볶습니다. 이미 충분히 부드럽다면 물을 다 날리려고 오래 볶기보다 건더기를 먼저 건져 담으세요. 너무 짜다면: 소금·간장·새우젓을 더 넣지 말고, 따로 익힌 무염 애호박을 조금 섞어 간을 나눕니다. 물만 붓고 다시 졸이면 짠맛이 되돌아올 수 있습니다. 식감이 무르다면: 다음에는 두께를 일정하게 하고 물과 조리 시간을 줄여보세요.
다른 호박과 두 배 분량으로 만들 때
애호박 대신 주키니를 쓰면 껍질과 식감이 다를 수 있습니다. 큰 씨가 단단하거나 씨 주변이 지나치게 물렀다면 덜어낸 뒤 300g을 맞춥니다. 껍질이 두꺼운 늙은 호박이나 단호박은 같은 시간으로 익는 재료가 아닙니다. 600g을 만들 때는 마늘 10g·파 20g·식용유 20mL를 출발점으로 잡되, 소금과 물은 일부 남겨 상태를 보며 더하세요. 팬이 작다면 두 번에 나눕니다.
알레르기와 보관
참기름·참깨 등 각 재료의 원재료와 알레르기 표시를 확인하세요. 참깨를 피해야 한다면 참기름과 참깨를 함께 생략하고, 다른 재료의 표시도 확인합니다. 이 배합에는 새우젓을 쓰지 않지만 모든 제품의 성분을 대신 보장하지는 않습니다.
남은 반찬은 깨끗한 용기에 작게 나누어 식히고 1~2시간 안에 냉장하세요. 영국 식품기준청은 냉장고 0~5℃ 유지와 남은 음식 48시간 이내 섭취를 일반 지침으로 안내합니다. 재료의 사용기한과 보관 상태를 함께 고려하고, 오래 실온에 둔 음식을 다시 데웠다는 이유만으로 안전하다고 판단하지 마세요.
참고 자료와 함께 볼 레시피
Korean Bapsang의 Hobak Bokkeum에서 기본 볶기 기법과 호박 종류를 참고했습니다. 위 300g 배합은 이 글의 소금 간 기준입니다. 영국 식품기준청 냉장·보관 안내도 함께 확인했습니다. 자료 확인: 2026년 10월 18일.
함께 곁들일 반찬은 오이무침 레시피에서 볼 수 있습니다. K-Food 레시피 전체 보기 · Read this recipe in English →
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